MOTHER SAUCE Menurut kelompok sauce dasar ( mother sauce ) ada 5 sauce dasar yaitu : 1. BECHAMEL SAUCE 2. VELOUTE SAUCE 3. BROWN SAUCE ( ESPAGNOLE ) = DEMI GLACE 4.
5 B. Jenis-jenis saus dasar dan turunannya Mother sauce dapat dikelompokkan dalam 5 kelompok besar, yaitu sebagai berikut : 1. Saus dasar putih (White sauce) a. Béchamel sauce Bechamel Sauce adalah saus dasar putih yang terbuat dari susu ditambahkan dengan roux.
Temperatur saus ini harus dijaga agar selalu d bawah 60 C agar telur dalam saus tersebut tidak menjadi didih. Turunan Hollandaise sauce adalah bearnaise sauce, noisette sauce, mousseline sauce. 5.Tomato Sauce. Sumber : masterclass.com. Saus tomat adalah salah satu dari lima saus utama (Mother sauce) dalam kuliner klasik
pertengahan. Dalam kuliner klasik Perancis terdapat lima saus utama ( mother sauce atau grand sauce) , yaitu: Saus Béchamel dari roux dan susu. Saus Espagnole dari kaldu berwarna kecoklatan seperti kaldu daging sapi. Saus Velouté dari kaldu putih seperti kaldu ikan,ayam atau daging sapi muda.
twMMU1P. 7fxal5428q.pages.dev/3077fxal5428q.pages.dev/3367fxal5428q.pages.dev/197fxal5428q.pages.dev/2997fxal5428q.pages.dev/2657fxal5428q.pages.dev/1077fxal5428q.pages.dev/2017fxal5428q.pages.dev/3517fxal5428q.pages.dev/11
5 mother sauce dan turunannya
